En 1125, dans la Ville du Roeulx, de jeunes religieux fondent l’Abbaye de Saint-Feuillien. Un moine irlandais venu évangéliser la région a été assassiné là, un soir d’octobre en 655. Depuis, les pèlerins viennent nombreux sur les lieux de son martyr. Comme beaucoup d’établissements religieux, les soldats de la Révolution française condamnent l’abbaye, en 1796. La bière de Saint-Feuillien disparaît… Heureusement, pas pour très longtemps.
C'est en 1873 que Stéphanie Friart fonde la Brasserie St-Feuillien. A l’époque, elle exploite une brasserie située à l’entrée du Roeulx et l’on y produit des bières légères. Stéphanie est récompensée à plusieurs reprises, notamment lors de l’Exposition Universelle d’Anvers en 1894 et, en 1895, à l’occasion de l’Exposition Internationale des Produits Alimentaires à Genève.
En 1910, Stéphanie Friart cède l’entreprise à son neveu, Benoît Friart, qui acquiert, en 1920, dans le centre de la ville une autre brasserie. La fabrication est transférée dans ces bâtiments plus modernes qui abritent encore la plupart des installations actuelles. Benoît Friart maintient les deux sites en activité jusqu’en 1939 et y poursuit la fabrication de bières telles la Grisette, la Belge, la Saison et la Triple Wallonne, entre autres. Après la Deuxième Guerre mondiale, son fils cadet, Benoît, reprend les affaires.
À partir de 1950, on y brasse une large gamme de bières parmi lesquelles une pils, la Rhodia, et bien sûr la St-Feuillien. En 1969, création de la St-Feuillien Cuvée de Noël, une des premières bières de Noël en Wallonie.
En 1986, la brasserie innove en produisant le premier brassin de St-Feuillien Triple soutiré en bouteilles champenoises (Magnum 1,5L, Jeroboam 3L, Mathusalem 6L, Salmanazar 9L), une première en Belgique.
En 2004, la Grisette Fruits des Bois est créée. La Grisette est un type de bière très ancien et très localisé. En effet, au début du XXe siècle, en Hainaut, chaque petite brasserie fabriquait une bière ambrée de fermentation haute, soutirée en tonneaux de bois. Cette bière avait pour nom “Grisette”. Fort houblonnée, son amertume était assez prononcée et sa densité relativement élevée pour l’époque (6°). A la brasserie St-Feuillien, la première Grisette ambrée date de 1919.
La brasserie crée ensuite la Saison from St-Feuillien en 2009. Les « bières de saison » font partie de la grande famille des bières spéciales belges qui ont aujourd’hui disparu. C’étaient des bières essentiellement régionales, voire locales, populaires et très typées. Au XIXe siècle, la production de la Saison n’était pas liée à un événement ponctuel comme la bière de mars ou la bière de Noël, mais uniquement à une saison, la période d’été, des fortes chaleurs. C’était donc aussi une bière désaltérante.
Puis sont créées la St-Feuillien Grand Cru, en 2011, et de la Car d'Or, en 2014, en référence à la célèbre procession qui a lieu à Mons le dimanche de la Trinité, lors des festivités du Doudou
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