La composition de la bière
La bière est constituée de 4 ingrédients principalement :
L'EAU
L'eau est une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière. Il en faut six à huit litres pour fabriquer un litre de bière. La pollution des approvisionnements en eau étant de plus en plus préoccupante pour les brasseurs, ces derniers attachent une attention toute particulière à la qualité de l'eau. Elle doit, avant tout, répondre aux normes fixées par l'OMS. La densité de l'eau en ions peut influer plus ou moins sensiblement sur le déroulement de certaines étapes de la fabrication de la bière.
LE MALTE
Le malt est une céréale germée, en général de l'orge, parfois du froment ou du seigle, qui est cuite pour qu'elle dégage tous ses arômes.
LE HOUBLON
Le houblon est une plante vivace grimpante dont les inflorescences des plants femelles produisent une résine jaunâtre, appelée lupuline, qui donne son amertume à la bière. Le houblon était jadis principalement utilisé pour ses vertus conservatrices. Les houblons les plus réputés proviennent de République tchèque et de l'ouest de la Slovénie. La principale variété en est le Saaz.
LA LEVURE
La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique. Utilisée pour faire fermenter la bière, mais donne aussi le goût et le parfum de la bière, ses résidus peuvent être recyclés pour la consommation humaine. Elle se présente sous la forme d'une poudre soluble dans l'eau, fine et de teinte brun-jaune.
Et éventuellement de 2 ingrédients supplémentaires :
LES GRAINS CRUS
On ajoute dans certaines bières des grains crus tels que le maïs, le riz, le seigle, l'avoine, l'épeautre.
LES SUCCEDANES
On ajoute également parfois des succédanés tels que le glucose, le saccharose, l'Invertase, la maltodextrine, la dextrose.
Source image : https://learn.kegerator.com/raising-abv/
L'EAU
L'eau est une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière. Il en faut six à huit litres pour fabriquer un litre de bière. La pollution des approvisionnements en eau étant de plus en plus préoccupante pour les brasseurs, ces derniers attachent une attention toute particulière à la qualité de l'eau. Elle doit, avant tout, répondre aux normes fixées par l'OMS. La densité de l'eau en ions peut influer plus ou moins sensiblement sur le déroulement de certaines étapes de la fabrication de la bière.
LE MALTE
Le malt est une céréale germée, en général de l'orge, parfois du froment ou du seigle, qui est cuite pour qu'elle dégage tous ses arômes.
LE HOUBLON
Le houblon est une plante vivace grimpante dont les inflorescences des plants femelles produisent une résine jaunâtre, appelée lupuline, qui donne son amertume à la bière. Le houblon était jadis principalement utilisé pour ses vertus conservatrices. Les houblons les plus réputés proviennent de République tchèque et de l'ouest de la Slovénie. La principale variété en est le Saaz.
LA LEVURE
La levure de bière est l'appellation courante de plusieurs souches du champignon unicellulaire microscopique. Utilisée pour faire fermenter la bière, mais donne aussi le goût et le parfum de la bière, ses résidus peuvent être recyclés pour la consommation humaine. Elle se présente sous la forme d'une poudre soluble dans l'eau, fine et de teinte brun-jaune.
Et éventuellement de 2 ingrédients supplémentaires :
LES GRAINS CRUS
On ajoute dans certaines bières des grains crus tels que le maïs, le riz, le seigle, l'avoine, l'épeautre.
LES SUCCEDANES
On ajoute également parfois des succédanés tels que le glucose, le saccharose, l'Invertase, la maltodextrine, la dextrose.
Source image : https://learn.kegerator.com/raising-abv/