Les types de bières
Cette article vise à recenser les types de bières les plus répandues.
Ale
Le terme ale, d'origine vieux norvégien, désigne de manière générique les bières de fermentation haute.
En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5% d'alcool/volume.
Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif.
On préfèrera désigner ce type de bière en « Pale ale belge » qui rappelle les racines du style.
À l'origine, en Grande-Bretagne, toute bière était une ale, à savoir une cervoise, aromatisée au moyen de gruit (mélange d'herbes et d'épices)
plutôt que de houblon.
Au cours du XVIe siècle, la bière houblonnée, appelée « bier » ou « beer », fit son apparition à bord des navires marchands néerlandais.
Puis, au cours du XIXe siècle, alors que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour toutes les formes de bière,
l'apparition des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute.
India Pale Ale (IPA)
India Pale Ale (IPA) est un style de bière à fermentation haute d'origine anglaise.
L'IPA est une bière blonde forte avec plus d'amertume, et des arômes généralement fruités : agrumes, fruits exotiques, ou encore eucalyptus.
Jusqu'au XVIIe siècle, la bière est brassée avec du bois ou de la paille, ce qui lui donne un goût de fumée, ainsi qu'une couleur brune.
Avec la révolution industrielle, le coke à la combustion bien plus propre, permet de produire une bière pale, comme l'IPA.
Le déclin des bières IPA est causé notamment par l'arrivée de l'eau tonique dans l'Empire britannique, le développement du commerce de la glace,
et surtout par le développement de la réfrigération, qui permet de brasser la bière toute l'année et de la servir fraîche.
À la fin des années 1980, avec l'essor des microbrasseries, certaines brasseries artisanales des États-Unis ont relancé la fabrication d'IPA.
Cette tendance de l'IPA est arrivée en Europe au cours de la décennie 2010.
Bock
La bock (ou bockbier ou starkbier) est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Bavière),
mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d'alcool élevé,
à partir 6 % jusqu'à 8 % d'alcool. Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient bock ou la terminaison -ator (pour les doppelbock).
Une variante existe également aux Pays-Bas, appelée bok.
Elles se distinguent par une densité primitive de moût supérieure à 16% et un brassage à partir de décoction.
On distingue les Doppelbock au-delà de 18%.
Une variante, la Eisbock est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace,
d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le Reinheitsgebot.
Lager
Le mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse.
On distingue les lagers en fonction de leur robe : les pale lager, les lagers ambrées et les lagers brunes.
La fraîcheur requise par le procédé de fermentation basse a l'avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons.
Les lagers ont une durée de conservation supérieure à celle des bières produites par fermentation haute.
En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur action est ralentie par le froid, qui ralentit leur métabolisme.
Le terme « lager » vient du mot lagern, « stocker » en allemand, la fermentation basse étant suivie d'une phase de stockage au froid
qui durait quelques mois.
Pils
La bière pils (pilsener, pilsen ou pilsner) du nom de la ville de Plze? en République tchèque, est un type de bière blonde et limpide,
de fermentation basse apparenté au type lager.
Elle titre environ 5° d'alcool et possède une amertume moyenne, dépendant du type de houblon utilisé.
La pilsener se boit plus fraîche qu'une bière de fermentation haute, généralement entre 10 et 12 degrés, afin d'en faire ressortir les arômes.
Ce type de bière a été créé en 1842 par Josef Groll, à Pilsen.
Le mode de brassage révolutionnaire permet la production d'une bière claire et dorée, à une époque où les bières sont soit brunes,
soit troubles en raison du résidu de levure dans la bouteille ou le fût.
Le succès de la Pilsner originelle devient mondial mais les imitations fleurissent, et chacun appose le mot pilsner (ou pils)
sur sa bouteille. En 1898, la brasserie dépose un nouveau nom allemand pour sa bière : Pilsner Urquell, qui signifie
« authentique source de la Pilsner ». Mais le style est toujours copié, même de nos jours.
Lambic
Le lambic (lambiek ou encore lambik en néerlandais)1 est une bière de fermentation spontanée, en principe exclusivement produite
dans la vallée de la Senne (sud de Bruxelles) et dans le Pajottenland (ouest de Bruxelles).
C'est une bière plus ou moins acide selon son âge, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool.
Elle est consommée telle quelle et sert aussi de base pour la production du faro, de la gueuze et de la kriek.
L'origine du nom lambic est incertaine. Cependant, la principale hypothèse est de son origine viendrait du mot alambic.
Localement, on produit du genièvre par distillation du grain dans les alambics.
En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage on parlait de bière d'alambic.
Faro
Le Faro est un type de bière obtenue à partir de bière lambic et de sucre candi, titrant de 4 à 5.5 % d'alcool.
Les brasseurs incorporent du sucre candi à la coupe du lambic jeune avec le lambic vieux comme pour la gueuse et ce sucre apporté
est à l'origine d'une seconde fermentation.
Le procédé de fabrication est proche de celui de la gueuze, à savoir une seconde fermentation à partir d'un lambic,
mais dans un cas la fermentation est obtenue par du sucre candi (méthode actuelle), dans le second par mélange de lambic d'âges différents
(méthode ancienne) en vue d'une consommation immédiate.
Jadis, certaines brasseries qualifiaient de « Faro » le résultat de l'adjonction de sucre foncé (cassonade) à de la bière de table blonde
ou à de la bière de moindre qualité (un lambic aigri le plus souvent).
Gueuze
La gueuze est un type de bière obtenue à partir de l'assemblage de bières lambic.
Des lambics jeunes (de 6 à 12 mois) et vieux (jusqu'à 3 ans) sont mélangés et la bière subit une seconde fermentation.
Bien que le lambic soit rarement commercialisé en bouteille, les noms des deux bières sont parfois utilisés l'une pour l'autre.
Kriek
La kriek est une bière belge aromatisée avec des cerises acides (cerises Morello).
Traditionnellement il s'agit d'une lambic, bière de fermentation spontanée, mais la dénomination n'étant pas protégée
toute bière aromatisée à la cerise peut être appelée kriek.
Traditionnellement les « Schaarbeek krieken » ou « griottes » (variété de cerise Morello) des environs de Bruxelles sont utilisées pour fabriquer
des Kriek sur base de bières lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau).
Une kriek traditionnelle fabriquée à partir d'une bière lambic basique est acide et sèche.
Kriek est un mot flamand désignant des cerises acides (Prunus cerasus), par opposition au mot kers (Prunus avium), désignant la cerise douce.
Certaines brasseries, comme Liefmans, fabriquent des bières de cerises basées sur les bières oud bruin
(`vieille brune`, de type ale à fermentation haute et est très proche de la bière rouge de Flandre-Occidentale) au lieu des bières lambic.
Panaché/Radler
Un panaché est un mélange de bière et de limonade (ou ginger beer, ginger ale) en proportion variable.
En France, le taux maximum d'alcool en volume autorisé est de 1,2 %, sinon on tombe dans la catégorie des prémix.
En Allemagne du Sud, ce type de boisson est appelé Radler (en allemand : « cycliste »), au Nord Alster ou Alsterwasser (« eau de l’Alster »),
d'après une rivière et lac artificiel de Hambourg. À Berlin et dans le Brandebourg, un panaché contenant de la Fassbrause est appelé Gespritztes.
En catalan, il est appelé xampu (« shampooing ») ou clara en Espagne. En anglais, il est appelé shandy, ou shandygaff.
En Belgique, on appelle souvent « panaché » un mélange de bière Lambic avec une autre bière, de la Gueuze par exemple :
on parle alors d'un « panaché Gueuze ».
Porter
La porter (« cocher » en anglais) est un type de bière de fermentation haute originaire d'Angleterre.
Consommée depuis le XVIIIe siècle, elle a donné naissance aux divers stouts par les modifications que Guinness lui apporta.
Cette sorte de bière a été ensuite produite au début du XIXe siècle en Allemagne, à Karlsruhe notamment.
Elle est plus forte (5,8 % d'alcool) et plus proche d'une schwarzbier, avec une maturation plus longue.
Les différentes marques vendues comme Porter n'appartiennent cependant pas à un style réellement standardisé.
Stout
Le stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés.
La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao.
Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise par sa filiation avec la porter.
La Guinness est le stout le plus répandu dans le monde. Il existe d'autres marques irlandaises brassant le stout comme Beamish, Murphy ou Caffrey.
Schwarzbier
La Schwarzbier est une bière noire de fermentation basse. Titrant entre 4,5 et 5 % et de couleur noire, elle possède un arôme intense
et se boit aux alentours des 8 degrés.
En 1492 fut brassée la Braunschweiger Mumme, la première Schwarzbier attestée. Elle était cependant produite par fermentation haute.
L'avènement des bières blondes comme la Pils à la fin du XIXe siècle a signé le déclin de la Schwarzbier.
Les Schwarzbier sont brassées avec du malt torréfié. Leur densité primitive de moût est située entre 11 et 12 %.
Le malt ainsi rôti donne sa couleur noire opaque à la boisson, lui conférant également un goût unique.
Contrairement à la bière Stout, la Schwarzbier (de l'Allemand "Bière Noire"), a un goût plus prononcé, tirant sur l'arôme de mélasse,
ce qui n'est pas le cas de la Guinness, par exemple.
Ce style s'est répandu également sous l'appellation Black Lager.
Weizenbier
La Weizenbier ou Weißbier est une bière blanche de fermentation haute, brassée essentiellement en Bavière dans le sud de l'Allemagne.
Titrant entre 5 et 6 % d'alcool, la Weizenbier se distingue par un goût peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est également appelée Weißbier (bière blanche), en particulier en Bavière, en raison de la couleur en surface après fermentation.
A Berlin elle est brassée avec une teneur moindre en alcool sous l'appelation Berliner Weisse.
Le terme est entretenu par la proximité phonétique de weiß (blanc) et Weizen (froment).
Elle existe en trois variétés : Kristallweizen(bier), blonde limpide ; Hefeweizenbier, de couleur claire mais trouble ;
Dunkelweizenbier, de couleur brune.
Il existe également d'autres types de bières moins répandues :
- Dunkel : de l'allemand `foncé`, bière à la couleur sombre ou foncée proche des Lagers.
- Export bier : (ou Dortmunder), bière allemande de fermentation basse. Titrant environ 5 %, elle peut être brune ou blonde.
- Helles : de l'allemand `clair` (en opposition aux Dunkels), bière blonde allemande de fermentation basse. Elle titre entre 4,5 et 6 % d'alcool et s'apparente à une Lager
Date : 11/04/2020
Sources :
Ale
Le terme ale, d'origine vieux norvégien, désigne de manière générique les bières de fermentation haute.
En Belgique francophone, dans le langage courant, une ale est une bière de fermentation haute, ambrée dans les 5% d'alcool/volume.
Mais cet usage, remontant à la Première Guerre mondiale, est contestable, car trop restrictif.
On préfèrera désigner ce type de bière en « Pale ale belge » qui rappelle les racines du style.
À l'origine, en Grande-Bretagne, toute bière était une ale, à savoir une cervoise, aromatisée au moyen de gruit (mélange d'herbes et d'épices)
plutôt que de houblon.
Au cours du XVIe siècle, la bière houblonnée, appelée « bier » ou « beer », fit son apparition à bord des navires marchands néerlandais.
Puis, au cours du XIXe siècle, alors que beer s'était imposé en anglais comme terme générique pour toutes les formes de bière,
l'apparition des lagers, bières de fermentation basse, modifia la donne, ale désignant les bières de fermentation haute.
India Pale Ale (IPA)
India Pale Ale (IPA) est un style de bière à fermentation haute d'origine anglaise.
L'IPA est une bière blonde forte avec plus d'amertume, et des arômes généralement fruités : agrumes, fruits exotiques, ou encore eucalyptus.
Jusqu'au XVIIe siècle, la bière est brassée avec du bois ou de la paille, ce qui lui donne un goût de fumée, ainsi qu'une couleur brune.
Avec la révolution industrielle, le coke à la combustion bien plus propre, permet de produire une bière pale, comme l'IPA.
Le déclin des bières IPA est causé notamment par l'arrivée de l'eau tonique dans l'Empire britannique, le développement du commerce de la glace,
et surtout par le développement de la réfrigération, qui permet de brasser la bière toute l'année et de la servir fraîche.
À la fin des années 1980, avec l'essor des microbrasseries, certaines brasseries artisanales des États-Unis ont relancé la fabrication d'IPA.
Cette tendance de l'IPA est arrivée en Europe au cours de la décennie 2010.
Bock
La bock (ou bockbier ou starkbier) est un type de bière de fermentation basse brassée essentiellement dans le sud de l'Allemagne (Bavière),
mais originaire de Basse-Saxe. Les bockbiere peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un degré d'alcool élevé,
à partir 6 % jusqu'à 8 % d'alcool. Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient bock ou la terminaison -ator (pour les doppelbock).
Une variante existe également aux Pays-Bas, appelée bok.
Elles se distinguent par une densité primitive de moût supérieure à 16% et un brassage à partir de décoction.
On distingue les Doppelbock au-delà de 18%.
Une variante, la Eisbock est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace,
d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le Reinheitsgebot.
Lager
Le mot lager est un terme générique qui désigne des bières à fermentation basse.
On distingue les lagers en fonction de leur robe : les pale lager, les lagers ambrées et les lagers brunes.
La fraîcheur requise par le procédé de fermentation basse a l'avantage de protéger la bière contre les bactéries et les champignons.
Les lagers ont une durée de conservation supérieure à celle des bières produites par fermentation haute.
En revanche, les levures basses produisent moins d'alcool que les hautes, car leur action est ralentie par le froid, qui ralentit leur métabolisme.
Le terme « lager » vient du mot lagern, « stocker » en allemand, la fermentation basse étant suivie d'une phase de stockage au froid
qui durait quelques mois.
Pils
La bière pils (pilsener, pilsen ou pilsner) du nom de la ville de Plze? en République tchèque, est un type de bière blonde et limpide,
de fermentation basse apparenté au type lager.
Elle titre environ 5° d'alcool et possède une amertume moyenne, dépendant du type de houblon utilisé.
La pilsener se boit plus fraîche qu'une bière de fermentation haute, généralement entre 10 et 12 degrés, afin d'en faire ressortir les arômes.
Ce type de bière a été créé en 1842 par Josef Groll, à Pilsen.
Le mode de brassage révolutionnaire permet la production d'une bière claire et dorée, à une époque où les bières sont soit brunes,
soit troubles en raison du résidu de levure dans la bouteille ou le fût.
Le succès de la Pilsner originelle devient mondial mais les imitations fleurissent, et chacun appose le mot pilsner (ou pils)
sur sa bouteille. En 1898, la brasserie dépose un nouveau nom allemand pour sa bière : Pilsner Urquell, qui signifie
« authentique source de la Pilsner ». Mais le style est toujours copié, même de nos jours.
Lambic
Le lambic (lambiek ou encore lambik en néerlandais)1 est une bière de fermentation spontanée, en principe exclusivement produite
dans la vallée de la Senne (sud de Bruxelles) et dans le Pajottenland (ouest de Bruxelles).
C'est une bière plus ou moins acide selon son âge, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool.
Elle est consommée telle quelle et sert aussi de base pour la production du faro, de la gueuze et de la kriek.
L'origine du nom lambic est incertaine. Cependant, la principale hypothèse est de son origine viendrait du mot alambic.
Localement, on produit du genièvre par distillation du grain dans les alambics.
En raison de la ressemblance entre les alambics et les cuves de brassage on parlait de bière d'alambic.
Faro
Le Faro est un type de bière obtenue à partir de bière lambic et de sucre candi, titrant de 4 à 5.5 % d'alcool.
Les brasseurs incorporent du sucre candi à la coupe du lambic jeune avec le lambic vieux comme pour la gueuse et ce sucre apporté
est à l'origine d'une seconde fermentation.
Le procédé de fabrication est proche de celui de la gueuze, à savoir une seconde fermentation à partir d'un lambic,
mais dans un cas la fermentation est obtenue par du sucre candi (méthode actuelle), dans le second par mélange de lambic d'âges différents
(méthode ancienne) en vue d'une consommation immédiate.
Jadis, certaines brasseries qualifiaient de « Faro » le résultat de l'adjonction de sucre foncé (cassonade) à de la bière de table blonde
ou à de la bière de moindre qualité (un lambic aigri le plus souvent).
Gueuze
La gueuze est un type de bière obtenue à partir de l'assemblage de bières lambic.
Des lambics jeunes (de 6 à 12 mois) et vieux (jusqu'à 3 ans) sont mélangés et la bière subit une seconde fermentation.
Bien que le lambic soit rarement commercialisé en bouteille, les noms des deux bières sont parfois utilisés l'une pour l'autre.
Kriek
La kriek est une bière belge aromatisée avec des cerises acides (cerises Morello).
Traditionnellement il s'agit d'une lambic, bière de fermentation spontanée, mais la dénomination n'étant pas protégée
toute bière aromatisée à la cerise peut être appelée kriek.
Traditionnellement les « Schaarbeek krieken » ou « griottes » (variété de cerise Morello) des environs de Bruxelles sont utilisées pour fabriquer
des Kriek sur base de bières lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau).
Une kriek traditionnelle fabriquée à partir d'une bière lambic basique est acide et sèche.
Kriek est un mot flamand désignant des cerises acides (Prunus cerasus), par opposition au mot kers (Prunus avium), désignant la cerise douce.
Certaines brasseries, comme Liefmans, fabriquent des bières de cerises basées sur les bières oud bruin
(`vieille brune`, de type ale à fermentation haute et est très proche de la bière rouge de Flandre-Occidentale) au lieu des bières lambic.
Panaché/Radler
Un panaché est un mélange de bière et de limonade (ou ginger beer, ginger ale) en proportion variable.
En France, le taux maximum d'alcool en volume autorisé est de 1,2 %, sinon on tombe dans la catégorie des prémix.
En Allemagne du Sud, ce type de boisson est appelé Radler (en allemand : « cycliste »), au Nord Alster ou Alsterwasser (« eau de l’Alster »),
d'après une rivière et lac artificiel de Hambourg. À Berlin et dans le Brandebourg, un panaché contenant de la Fassbrause est appelé Gespritztes.
En catalan, il est appelé xampu (« shampooing ») ou clara en Espagne. En anglais, il est appelé shandy, ou shandygaff.
En Belgique, on appelle souvent « panaché » un mélange de bière Lambic avec une autre bière, de la Gueuze par exemple :
on parle alors d'un « panaché Gueuze ».
Porter
La porter (« cocher » en anglais) est un type de bière de fermentation haute originaire d'Angleterre.
Consommée depuis le XVIIIe siècle, elle a donné naissance aux divers stouts par les modifications que Guinness lui apporta.
Cette sorte de bière a été ensuite produite au début du XIXe siècle en Allemagne, à Karlsruhe notamment.
Elle est plus forte (5,8 % d'alcool) et plus proche d'une schwarzbier, avec une maturation plus longue.
Les différentes marques vendues comme Porter n'appartiennent cependant pas à un style réellement standardisé.
Stout
Le stout est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés.
La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao.
Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise par sa filiation avec la porter.
La Guinness est le stout le plus répandu dans le monde. Il existe d'autres marques irlandaises brassant le stout comme Beamish, Murphy ou Caffrey.
Schwarzbier
La Schwarzbier est une bière noire de fermentation basse. Titrant entre 4,5 et 5 % et de couleur noire, elle possède un arôme intense
et se boit aux alentours des 8 degrés.
En 1492 fut brassée la Braunschweiger Mumme, la première Schwarzbier attestée. Elle était cependant produite par fermentation haute.
L'avènement des bières blondes comme la Pils à la fin du XIXe siècle a signé le déclin de la Schwarzbier.
Les Schwarzbier sont brassées avec du malt torréfié. Leur densité primitive de moût est située entre 11 et 12 %.
Le malt ainsi rôti donne sa couleur noire opaque à la boisson, lui conférant également un goût unique.
Contrairement à la bière Stout, la Schwarzbier (de l'Allemand "Bière Noire"), a un goût plus prononcé, tirant sur l'arôme de mélasse,
ce qui n'est pas le cas de la Guinness, par exemple.
Ce style s'est répandu également sous l'appellation Black Lager.
Weizenbier
La Weizenbier ou Weißbier est une bière blanche de fermentation haute, brassée essentiellement en Bavière dans le sud de l'Allemagne.
Titrant entre 5 et 6 % d'alcool, la Weizenbier se distingue par un goût peu amer et une forte teneur en gaz.
Elle est également appelée Weißbier (bière blanche), en particulier en Bavière, en raison de la couleur en surface après fermentation.
A Berlin elle est brassée avec une teneur moindre en alcool sous l'appelation Berliner Weisse.
Le terme est entretenu par la proximité phonétique de weiß (blanc) et Weizen (froment).
Elle existe en trois variétés : Kristallweizen(bier), blonde limpide ; Hefeweizenbier, de couleur claire mais trouble ;
Dunkelweizenbier, de couleur brune.
Il existe également d'autres types de bières moins répandues :
- Dunkel : de l'allemand `foncé`, bière à la couleur sombre ou foncée proche des Lagers.
- Export bier : (ou Dortmunder), bière allemande de fermentation basse. Titrant environ 5 %, elle peut être brune ou blonde.
- Helles : de l'allemand `clair` (en opposition aux Dunkels), bière blonde allemande de fermentation basse. Elle titre entre 4,5 et 6 % d'alcool et s'apparente à une Lager
Date : 11/04/2020
Sources :
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Ale
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Bock
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Cervoise
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Dunkel
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Export_(bi%C3%A8re)
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Faro_(bi%C3%A8re)
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Gueuze
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Helles
- https://fr.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Kriek
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Lager
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Lambic
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Panach%C3%A9
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Pils_(bi%C3%A8re)
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Porter_(bi%C3%A8re)
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Schwarzbier
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Stout
- https://fr.wikipedia.org/wiki/Weizenbier